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LE SECTEUR DE LA RESTAURATION EST SANS CONTREDIT UN MOTEUR ÉCONOMIQUE IMPORTANT DE LA RÉGION DE QUÉBEC
Québec est bien connu pour sa gastronomie et la qualité de ses restaurants. Avec ses près de 1700 restaurants, la région de Québec a un des plus haut ratio de restaurant par capita en Amérique du Nord. Toutefois, ce secteur d’activité est rarement dépeint en chiffres, en emplois, en dépenses. Il s’agit d’un secteur qui fait de bonnes recettes…
Alors que l’industrie touristiques parlent de dépenses touristiques, les hôteliers de leur taux d’occupation et les industries de haute technologie d’emplois spécialisés, nous entendons peu parler de l’industrie de la restauration. Pourtant cette industrie représente plus du quart des dépenses touristiques de la région et est un moteur économique important et générateur d’emplois.
Selon Statistiques Canada, un ménage québécois dépense en moyenne 33,76 $* par semaine pour des aliments achetés au restaurant. Pour la région de Québec, une telle dépense représente plus de 375 M $ de revenus pour les restaurateurs et génère plus de 16 500 emplois dans la région. De plus, les 5,5 millions de touristes** et les 2,3 millions d’excursionnistes*** de passage dans la région de Québec ont dépensé plus de 460 M $**** pour se restaurer en 2002. Ceci représente près de 8 400 emplois**** qui dépendent directement de l’achalandage touristique. Les dépenses en aliments et boissons des touristes représentent plus de 27%**** de l’ensemble des dépenses touristiques de la région contre 34%**** pour l’hébergement. Il ne fait aucun doute que l’industrie de la restauration à Québec est un secteur d’activité important mais dépendant de l’achalandage touristique.
À plusieurs reprises au cours de l’année 2003, les médias ont annoncé une année difficile pour le tourisme. Plusieurs événements ont influencé les touristes dans le choix de leur destination de voyage tant pour les vacances que pour les affaires. Le Syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS), la maladie de la vache folle, la situation au Moyen-Orient, l’incertitude au niveau de l’économie mondiale, la menace terroriste et la hausse du dollar canadien ont dissuadé plusieurs touristes étrangers à choisir le Canada comme destination de voyage. Selon l’Office du tourisme et des congrès de Québec (OTCQ), la fréquentation touristique des restaurants de la région a diminué de 3,5 %**** en 2003 par rapport à 2002. La Corporation des restaurateurs de Québec évalue que cette baisse de fréquentation représentera une diminution des dépenses en aliments et boissons de près de 16,5M $**** pour l’année 2003. Une telle diminution aura un impact direct sur les emplois de ce secteur
La région aura possiblement perdu près de 300 emplois**** en 2003 pour ce secteur d’activité seulement.
Que nous réserve l’année 2004 ? Le surendettement des ménages québécois laisse pressentir que les résidents de la région réduiront possiblement leur dépenses dans les restaurants au cours de l’année 2004. Les restaurateurs devront donc faire preuve d’imagination pour courtiser leur clientèle. Toutefois, au niveau touristique, les différents paliers de gouvernement ainsi que l’Office du tourisme et des congrès de Québec redoublent d’efforts afin de diminuer l’impact des événements de 2003 sur la fréquentation touristique de 2004. Les millions de dollar investis dans la promotion de la destination permettent d’espérer de meilleurs jours pour l’industrie de la restauration à Québec.
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Dépenses alimentaires hebdomadaires moyennes par ménage, Canada et certaines régions, Statistiques Canada.
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Un touriste est une personne de passage dans la région dont le lieu de résidence se situe à plus de 80 km et séjourne au moins un nuit dans la région. Un touriste dépense en moyenne 275.93$ dont 74.78$ en aliments et boissons au cours de son séjour dans la région de Québec.
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Un excursionniste est une personne de passage dans la région dont le lieu de résidence se situe à plus de 80 km et séjourne moins de 24 heures dans la région. Un excursionniste dépense quant à lui 63 $ par visite dont 26$ pour se restaurer.
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Les données utilisées pour les calculs proviennent de Statistique Canada et de l’ÉCHOtourisme STATistique, novembre 2003, Office du tourisme et des congrès de Québec.
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